به گفته کارشناسان،سبوس خام دارای ماده‌ایی به نام اسید فیتیک است. این ماده مانع جذب آهن، روی و دیگر ،اصر مهم برای بدن می‌شود. متاسفانه بسیاری از مردم معتقدند که اگر سبوس به صورت خام در غذا اضافه شود باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها و ،اصر بدن می‌شود که این باور اشتباه است.
سبوس حتما باید ،ر شود تا اسید فیتیک تجزیه شود و از دفع ،اصر مفید برای بدن جلوگیری شود. همچنین سبوس‌های غیر بهداشتی و ،ر نشده خطر کپک را دارند.